Растения кольраби холодостойкие, выдерживают кратковременные заморозки до -6° С, но длительное воздействие низких температур нежелательно, поскольку вызывает цветушность. Оптимальная температура для роста и развития растений кольраби — 15-18 °С днем и 8-12 °С ночью. Эта капуста требовательна к плодородию почвы, лучше растет на суглинистых, богатых перегноем почвах. Переувлажнения не терпит. Это одна из самых скороспелых культур, вегетационный период у ранних сортов составляет 65—90, у позднеспелых — 120—150 дней. Благодаря скороспелости в разных климатических зонах можно получать по 2—3 урожая за вегетационный период.